Ingredienti per 6 persone
600 g di cuore Bacalao Gold (Black Cod) dissalato
300 g di patata Bellina Aspromontana
300 ml latte intero
½ spicchio aglio tritato finemente
200 g di olio extravergine d’oliva Ottobratica/Carolea
sale e pepe q.b.
3 cipolle rosse di Tropea
100 ml aceto balsamico
Preparazione
Pulite le patate, tagliatele a cubetti e disponetele all’interno di una pentola.
Spinate il baccalà, privatelo della pelle e tagliatelo in piccoli pezzi, poneteli in pentola e versate il latte, il sale ed il pepe.
Fate cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti girando costantemente con un cucchiaio di legno per evitare di far bruciare il fondo e continuate la cottura a fuoco basso (20/25 minuti).
Girate fin quando il latte sarà completamente assorbito e il composto avrà una consistenza simile ad un purea.
Amalgamare il tutto in uno sbattitore elettrico o con una forchetta, versando l’olio evo a filo.
Le cipolle di Tropea, tagliate a julienne, andranno ammorbidite, a fiamma poco vivace, nell’aceto balsamico fino alla sua evaporazione.
Composizione del piatto
Adagiate la julienne di cipolla balsamica sul fondo del piatto e formate alcune quenelle di baccalà ed accompagnate il tutto con crostini di pane.
Filippo Cogliandro chef
