Pescatrice in foglia di melanzana e guanciale su caciocavallo del Cilento e pomodorini del Piennolo

Ingredienti per 4 persone

1 pescatrice da 1 kg

1 melanzana lunga

8 fettine di guanciale

4 foglie di basilico

olio d’oliva q.b.

1 ciuffetto di menta o basilico per decorare

200 g di pomodorini del Piennolo

origano q.b.

1 spicchio d’aglio

sale ed olio extra vergine q.b.

200 g di latte

200 g di Caciocavallo del Cilento

20 g di burro

alici sott’olio di Cetara

olio extra vergine

10 grammi di capperi

1 cipollotto piccolo

Procedimento

Sfilettate la pescatrice ricavandone i 2 filetti, tagliateli e pareggiateli per metà cosi da avere 4 porzioni di pesce di circa 125g. Tagliate le melanzane per il lungo e friggetele in olio d’oliva, asciugatele su carta assorbente, sovrapponete 2 o tre fette di melanzana e salate.

Avvolgete i filetti di pescatrice prima con le fettine di guanciale, le foglie di basilico, e infine nelle fettine di melanzana fritta. Cuocete in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Tagliate i pomodorini in 4 parti, conditeli con sale, olio, origano e uno spicchio d’aglio schiacciato e cuocete in forno a 180 gradi per 6 minuti. Mettete il latte, il burro e il caciocavallo tagliato a piccoli pezzetti in un pentolino, cuocete a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia.

Sgocciolate le alici, e tritatele finemente insieme ai capperi e il cipollotto fresco, versatelo in una ciotolina , emulsionate con dell’olio extra vergine d’oliva.

Servite versando un pochino di crema sul fondo e adagiando l’involtino. Buon Appetito!

Carmine Mazza, chef de Il Poeta Vesuviano

Torre del Greco (Napoli)

www.ilpoetavesuviano.it