– 1 Pescatrice da 1 kg
– 1 melanzana lunga
– 8 fettine di guanciale
– 4 foglie di basilico
– olio d’oliva q.b.
– 1 ciuffetto di menta o basilico per decorare
– 200 grammi di pomodorini del Piennolo
– origano q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– sale ed olio extra vergine q.b.
– 200 grammi di latte
– 200 grammi di Caciocavallo del Cilento
– 20 grammi di burro
– alici sott’olio di Cetara
– olio extra vergine
– 10 grammi di capperi
– 1 cipollotto piccolo
Procedimento:
Sfilettate la pescatrice ricavandone i 2 filetti, tagliateli e pareggiateli per metà cosi da avere 4 porzioni di pesce di circa 125g. Tagliate le melanzane per il lungo e friggetele in olio d’oliva, asciugatele su carta assorbente, sovrapponete 2 o tre fette di melanzana e salate.
Avvolgete i filetti di pescatrice prima con le fettine di guanciale, le foglie di basilico, e infine nelle fettine di melanzana fritta. Cuocete in forno a 180 gradi per 12 minuti.
Tagliate i pomodorini in 4 parti, conditeli con sale, olio, origano e uno spicchio d’aglio schiacciato e cuocete in forno a 180 gradi per 6 minuti. Mettete il latte, il burro e il caciocavallo tagliato a piccoli pezzetti in un pentolino, cuocete a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia.
Sgocciolate le alici, e tritatele finemente insieme ai capperi e il cipollotto fresco, versatelo in una ciotolina , emulsionate con dell’olio extra vergine d’oliva.
Servite versando un pochino di crema sul fondo e adagiando l’involtino. Buon Appetito!
Carmine Mazza
Chef de Il Poeta Vesuviano
Torre del Greco (Napoli)
(081.8832673)