PIATTI d’AUTORE. Pescatrice in foglia di melanzana e guanciale su caciocavallo del Cilento e pomodorini del Piennolo

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Ingredienti per 4 persone:

– 1 Pescatrice da 1 kg

– 1 melanzana lunga

– 8 fettine di guanciale

– 4 foglie di basilico

– olio d’oliva q.b.

– 1 ciuffetto di menta o basilico per decorare

– 200 grammi di pomodorini del Piennolo

– origano q.b.

– 1 spicchio d’aglio

– sale ed olio extra vergine q.b.

– 200 grammi di latte

– 200 grammi di Caciocavallo del Cilento

– 20 grammi di burro

– alici sott’olio di Cetara

– olio extra vergine

– 10 grammi di capperi

– 1 cipollotto piccolo

Procedimento:

Sfilettate la pescatrice ricavandone i 2 filetti, tagliateli e pareggiateli per metà cosi da avere 4 porzioni di pesce di circa 125g. Tagliate le melanzane per il lungo e friggetele in olio d’oliva, asciugatele su carta assorbente, sovrapponete 2 o tre fette di melanzana e salate.

Avvolgete i filetti di pescatrice prima con le fettine di guanciale, le foglie di basilico, e infine nelle fettine di melanzana fritta. Cuocete in forno a 180 gradi per 12 minuti.

Tagliate i pomodorini in 4 parti, conditeli con sale, olio, origano e uno spicchio d’aglio schiacciato e cuocete in forno a 180 gradi per 6 minuti. Mettete il latte, il burro e il caciocavallo tagliato a piccoli pezzetti in un pentolino, cuocete a bagnomaria fino ad ottenere una crema liscia.

Sgocciolate le alici, e tritatele finemente insieme ai capperi e il cipollotto fresco, versatelo in una ciotolina , emulsionate con dell’olio extra vergine d’oliva.

Servite versando un pochino di crema sul fondo e adagiando l’involtino. Buon Appetito!

Carmine Mazza

Chef de Il Poeta Vesuviano

Torre del Greco (Napoli)

(081.8832673)

www.ilpoetavesuviano.it

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