Panzanella con pane di semola, tonno, fiori di cappero e olive

Estate, calda estate…la cucina si “raffredda” e si “velocizza”. Questa ricetta potrebbe sembrare banale, ma la panzanella nella sua semplicità si presta a diverse variazioni e a diversi utilizzi.

Senza dubbio è da preparare in anticipo così che – ad ora di pranzo o a cena – basta aprire il frigo, ottenendo due risultati: rinfrescarsi e rifocillarsi… evitando di stare al caldo dei fornelli:

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane di semola, possibilmente di qualità autoctona come il buonissimo “Senatore Cappelli” o anche del pane integrale. Il pane è meglio abbia qualche giorno, in modo che sia in pratica raffermo. Così quando sarà messo a bagno in acqua, aceto ed olio – come vedremo – assorbirà i liquidi con maggior gusto;

300 grammi di pomodorini o pomodori cuore di bue;

un mazzetto di basilico;

100 grammi di tonno in scatola;

6 cucungi o fiori di cappero;

un cucchiaio di olive denocciolate taggiasche;

un cipollotto;

olio extravergine di oliva;

un cucchiaino di sale;

mezzo bicchiere di aceto bianco;

Procedimento

Mettiamo a bagno in un bicchiere d’acqua e mezzo di aceto e due cucchiai di olio extravergine le fette di pane per dieci minuti.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti: affettiamo i pomodori, il cipollotto, i cucungi, sminuzziamo il tonno ed il basilico, facendone praticamente un’insalata. A piacere e secondo i propri gusti si possono aggiungere altri ingredienti, ma senza esagerare.

Aggiungiamo quindi le fette di pane ammollate e precedentemente strizzate del liquido e lasciamo insaporire in frigo per almeno un ora. Quando sarà pronto, accompagnandolo con un tè freddo o una birra ghiacciata…e come sempre.

Buon Appetito!

Francesco Rizzuti, chef