Orecchiette con salicornia, Datterini gialli e pane profumato alle erbe

Che cos’è la salicornia?

Definita anche asparago di mare, la salicornia è una pianta spontanea commestibile che cresce vicino al mare, sugli scogli o dove ristagna l’acqua salata. Un ingrediente versatile, molto amato anche dagli chef, che aiuta ad amplificare il sapore di mare in molti piatti.

La ricetta delle orecchiette con la salicornia

Ingredienti per 4 persone

320 g di orecchiette
100 g di salicornia
200 g di Datterini gialli
40 g di pane profumato alle erbe
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
basilico q.b.

Procedimento

Sbollentare la salicornia. Lavare e tagliere i Datterini gialli e passarli in padella con olio evo, sale, pepe e basilico.
Pulire la salicornia e aggiungerla ai pomodori in cottura.
Tritare le erbe (timo, basilico, rosmarino e menta) e aggiungerle al pane raffermo. Tostare il tutto con dell’olio evo in padella.
Cuocere le orecchiette, saltarle nel sugo, impiattare e condire con il pane profumato alle erbe.

Saranno 26 le chef protagoniste della nona edizione di “Orecchiette nelle ‘nchiosce – on the road”, la grande manifestazione enogastronomica di Grottaglie, nel tarantino, che si terrà martedì 8 e mercoledì 9 agosto 2023.

Per l’occasione, tra le tante proposte in degustazione, sarà possibile degustare anche questa ricetta. Non mancheranno laboratori, musica, spettacoli e attività nell’affascinante Quartiere delle Ceramiche.