Melanzane al cioccolato

Le melanzane al cioccolato sono uno dei dessert più sorprendenti e identitari della tradizione campana, in particolare della Costiera Amalfitana. La loro origine si intreccia con le antiche ricette dei conventi, dove le suore erano maestre nell’arte di trasformare ingredienti semplici in preparazioni ricche e profumate. Si racconta che furono proprio loro a sperimentare l’abbinamento insolito tra melanzane fritte e cioccolato, allora considerato un alimento prezioso e quasi “medicinale”.

Il piatto è legato anche alla festività dell’Assunta, quando a Maiori e nei paesi vicini questa specialità non manca mai sulle tavole. Un tempo preparata solo nelle grandi occasioni, oggi è un simbolo di creatività gastronomica e memoria familiare: un dolce che stupisce al primo assaggio e che racconta, meglio di tante parole, la capacità della cucina di unire territorio, storia e gusto.

Questa è la ricetta dello chef Clemente Gaeta dell’Associazione Cuochi Salernitani che ci ha regalato una versione più contemporanea.

Come preparare le melanzane al cioccolato

Ingredienti per 4 persone
500 g di melanzane
200 g di cioccolato fondente
3 uova
150 g di cacao amaro
100 g di canditi
100 g di mandorle tritate
100 g di biscotti amaretti
liquore Concerto q.b.
cannella q.b.
200 g di zucchero
1 litro di olio di semi di arachide
500 g di acqua

Pelare le melanzane, tagliarle di lungo molto sottilmente, infarinarle e friggerle, infine far assorbire l’olio in eccesso.
Ripassare le melanzane nell’uovo sbattuto e friggerle per una seconda volta, poi asciugarle bene dall’olio con della carta assorbente.

Preparare la farcitura: mischiare agli amaretti sbriciolati la frutta candita, le mandorle tritate e la cannella.
Preparare la salsa cioccolato: in una casseruola far bollire l’acqua con lo zucchero e il cacao, unire il cioccolato fondente, una volta raffreddato il tutto unire il rum.

Passare le fette di melanzane nello zucchero con la cannella, disporre nella pirofila come se fosse una sorta di parmigiana.
Aggiungere la farcitura e la salsa cioccolata, ripetere. Servire ben fredde, da preparare almeno il giorno prima.

Il consiglio dello chef

Pelare le melanzane ci aiuta ad avere una base neutra, anche il taglio molto sottile è fondamentale per avere un buon risultato.

Un’idea interessante è montare il dolce su ogni piatto, così da creare una versione monoporzione più leggera.