Millefoglie di pesce spada

Ingredienti per 4 persone

2 fette spesse 1 cm. di pesce spada (ricavarne 4/4)

200 grammi a fette di ricotta primo sale ovina ( ricavarne 4/4)

100 grammi di pomodorini Pachino

30 grammi di mandorle

origano q.b.

20 grammi di Grana Padano

1 ciuffo di coriandolo fresco

sale fino q.b.

olio evo q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna

ghiaccio q.b.

aglio q.b.

pinoli q.b.

riduzione di aceto balsamico q.b.

Procedimento

Per prima cosa laviamo i pomodorini, li tagliamo a fettine e li adagiamo in una teglia foderata con carta forno. Poi condiamo con olio, sale, zucchero di canna, mandole tritate a coltello, origano e inforniamo a 130° per 2 ora.

In seguito nel bicchiere del frullino ad immersione mettiamo ghiaccio, coriandolo lavato, olio, sale, Grana Padano e qualche pinolo.

Andiamo a frullare il tutto ottenendo un pesto, copriamo con della pellicola e conserviamo in frigo.

Successivamente laviamo il pesce spada, lo tagliamo in 4/4, lo priviamo della pelle e dell’osso centrale e lo coppiamo con un coppa pasta dal diametro di 6 cm.

Condiamo quest’ultimo con sale ed olio e lo scottiamo in una padella antiaderente per pochi secondi a lato lasciandolo morbido non troppo cotto.

Simile al procedimento del pesce tagliamo il formaggio a fette spesse 1,5 cm e le coppiamo.

Componiamo il piatto alternando un disco di pesce spada ad un disco di ricotta, sopra poi adagiamo delle mandorle, ai bordi i pomodorini confit, infine guarniamo con un filo di olio del pesto e qualche gocciolina di aceto balsamico ridotto.

Da servire subito.

Fabrizio Di Lisi

chef