Gnocchi di zucca con crema di Pecorino e funghi porcini

Per celebrare la magia di Halloween, lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma ci propone una ricetta speciale che unisce i sapori autunnali alla tradizione culinaria italiana: gli gnocchi di zucca, un omaggio alla regina indiscussa di questa festa.

La zucca, simbolo iconico di Halloween, non solo evoca l’atmosfera misteriosa e festosa della ricorrenza, ma diventa l’ingrediente principale di un piatto che esalta la stagione.

La ricetta creata dallo chef porta in tavola il gusto dolce e avvolgente della zucca, combinato con la ricchezza della crema di pecorino e il carattere deciso dei funghi porcini.

Che si tratti di una cena con amici o un pranzo in famiglia, gli gnocchi di zucca dello Chef Mulargia, vincitore del prestigioso premio “Cucina Italiana per Roma Capitale“, aggiungeranno un tocco di raffinatezza alla festività, trasformando ogni boccone in un’esperienza unica.

Come preparare gli gnocchi di zucca mantovana su crema di Pecorino Crosta Nera DOP e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi di zucca

300 g di zucca cotta

100 g di patate rosse cotte

1 uovo piccolo

150 g di farina 00

15 g di Grana Padano grattugiato

noce moscata e sale q.b.

per la crema di zucca

100 g di zucca cotta

olio evo e sale q.b.

per la crema di Pecorino

50 g di Pecorino Crosta Nera

50 ml di latte parzialmente scremato

50 ml di panna fresca

porcini freschi: a piacimento

Preparazione degli gnocchi

Prendere la zucca e tagliarla a metà, eliminando semi e filamenti. Condirla con rosmarino, alloro, timo, sale e pepe, poi infornarla a 180°C per 30 minuti. Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Pelarle e schiacciarle.

Schiacciare la zucca cotta e unitela alle patate, aggiungendo farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per un’ora. Formate dei cordoni dall’impasto e tagliateli a pezzetti per creare gli gnocchi.

Crema di zucca

Frullare la zucca cotta con un filo d’olio e sale fino a ottenere una crema liscia.

Crema di Pecorino

Emulsionare il formaggio con latte e panna, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.

Porcini

Pulire i funghi porcini e tagliateli a lamelle. Cuoceteli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi metterli da parte.

Composizione del piatto

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla. Saltateli con la crema di zucca. Disporre sul piatto la crema di pecorino, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le lamelle di porcini.