PRIMI d’AUTORE. Fusilli lavorati a mano con tonno artigianale, polpa di limone, cuore di bue, capperi e menta

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FUSILLI AL TONNOE’ facile dire pasta con il tonno, è un piatto che tutti sanno fare…siamo ancora a settembre e  io vi propongo una versione fresca, quasi un insalata di pasta.

E’ chiaro che selezionando dei prodotti di qualità il risultato sarà eccellente.

Il tonno messo a crudo insieme alla polpa di un limone della Costiera Amalfitana, con il pomodoro “Cuore di bue”, io ho usato quelli di Belmonte Calabro, meglio che mangiare carne!!!

E poi i capperi e la menta per amplificare profumi e sapidità. Un primo che si prepara in 5 minuti, e  se volete poi mangiarli con una delle paste più buone del mondo, addirittura fatta a mano, bisogna avere un po’ di pazienza ed aspettare buoni 25 minuti di cottura, se vi piace al dente.

Ingredienti per 4 persone:

–  320 grammi  di fusilli lavorati a mano (vi consiglio quelli del Pastificio Gentile di Gragnano);

– 150 grammi di polpa di pomodoro “Cuore di bue” mediamente maturo;

– un limone biologico (se potete sceglietelo della Costiera Amalfitana);

– 250 grammi di tonno artigianale;

– uno spicchio di aglio;

– olio extravergine di oliva;

– una manciata di capperi sotto sale di Pantelleria;

– un ciuffetto di mentuccia;

INGREDIENTI FUSILLI AL TONNO

TONNO MENTA CAPPERI

Procedimento:
Mettete sul fuoco una pentola con  3 litri di acqua calda e salatela, appena bolle calate i fusilli e cuoceteli per 25-28 minuti. Nel frattempo fate a cubetti sia il pomodoro, sia la polpa di mezzo, il limone senza buccia e noccioli.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con uno spicchio di aglio tritato con dell’olio e intiepidite la polpa di pomodoro per 2 minuti. Spegnete ed aggiungete il tonno sgocciolato, i cubetti di polpa di limone, i capperi dissalati e la menta.
Scolate la pasta e fatela amalgamare con la pasta ed un filo di olio extravergine di oliva. Impiattate guarnendo con un ciuffetto di menta.

Buon Appetito!

Francesco Rizzuti
Chef “Antica Osteria Marconi” di Potenza
e del ristorante “Dattilo” di Strongoli (KR)
 

www.anticaosteriamarconi.it
www.dattilo.it

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