DOLCI d’Autore. “Percoche e vino” di Emilio Soldivieri

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Ingredienti per 10 pezzi mignon
120 grammi di pasta frolla
100 grammi di crema pasticcera
un bicchiere di vino bianco senza solfiti aggiunti
2 percoche
Procedimento
In un tegame lasciar ridurre a fiamma vivace il bicchiere di vino ottenendone una sorta di salsa e tenere da parte.
Con un quarto della riduzione ottenuta aromatizzare la crema pasticcera. Fate attenzione a che non si separino i grassi, utilizzate la salsa tiepida e andate a spatolare una piccola quantità per volta.
Con la restante parte tenere in infusione le fette di percoca per almeno 5/6 ore.
Nel frattempo formare delle tartellette con la pasta frolla e cuocerle a 180 gradi per 10/12 minuti.
Riempire le tartellette con la crema aromatizzata, guarnire con le fettine di pesca lasciate in infusione nella riduzione di vino e – se lo preferite – gelatinare per renderla più lucida.


La mia pasta frolla
57 grammi di uova
125 grammi di farina 00 debole
50 grammi di zucchero
120 grammi di burro
scorzetta di limone non trattato q.b.
Impastare uova, burro, zucchero e scorzette di limone, a seguire la farina.

 

Emilio Soldivieri, pasticciere
Pasticceria Elia
Via Paolo Scarpone, 2 – Giffoni Valle Piana (SA)
089.868495
www.pasticceriaelia.it

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