Lagane e fagioli “occhio nero”

Ingredienti per 4 persone

200 grammi di fagioli “occhio nero” di Oliveto Citra

400 grammi di farina

2/3 spicchi d’aglio

prezzemolo ed olio evo q.b.

Procedimento

Preparate un impasto di farina ed acqua sulla spianatoia, stendetelo su una spianatoia con il matterello ottenendo una sfoglia sottile.

Tagliate delle strisce di circa due/tre centimetri, chiamate lagane nella cucina campana.

Le lagane vengono lessate in abbondante acqua e sale, al giusto grado di cottura vanno scolate ed aggiungetevi i fagioli precedentemente cotti, dopo una notte di ammollo.

Chiudete con l’olio extravergine di oliva con l’aglio soffritto e del prezzemolo.

Ricetta fornita dalla Pro Loco di Oliveto Citra (SA)