Cheesecake salata al carciofo bianco del Tanagro con gel agli agrumi e menta

Durante la XIII edizione di Bianco Tanagro, il festival del carciofo bianco del Tanagro, sono stati nominati dei nuovi Ambasciatori del carciofo bianco, tra cui lo chef docente Clemente Gaeta.

Ecco la ricetta che ha preparato al pubblico accorso nel Complesso Monumentale dello Jesus, ad Auletta (SA), in occasione della sua proclamazione.

Ingredienti per 4 persone
150 g di taralli sugna e pepe
50 g di burro
4 carciofi bianchi (circa 600 g)
200 g di ricotta di bufala
2 dl di olio evo
sale q.b.
pepe bianco q.b.
2 limoni
2 arance
menta fresca q.b.
15 g di gelatina in polvere

Frullare i taralli al cutter. Sciogliere leggermente a pomata il burro in un pentolino e unirlo ai taralli. Con l’aiuto di un coppa-pasta formare la base su cui montare la cheesecake. Mettere in frigo per far compattare il tutto.

Pulire i carciofi ed affettarli finemente. Marinare con succo di limone e arancia qualche fogliolina di menta, sale e pepe.

Mantecare, a parte, la ricotta con olio evo, sale e pepe. Una volta pronta la base con la sac a poche aggiungere la ricotta.

Togliere i carciofi dalla marinatura e asciugarli su carta assorbente. Condirli con un filo di olio evo e posizionarli sopra la cheesecake.

Preparare il gel agli agrumi con acqua, sale, buccia di arancia e limone grattugiato finemente e qualche fogliolina di menta. A bollore togliere le foglie di menta, aggiungere la gelatina in polvere e nappare le cheesecake per renderle lucide.

Disporre nel piatto e servire.