Capesante dorate su crema di fagioli neri

Ingredienti per 4 persone

12 noci di capesante fresche

100 gr di panatura di mais

150 gr di fagioli neri di Urad

6 foglie di basilico fresco

1 peperone rosso

1 peperone giallo

uova di salmone

olio extravergine d’oliva

sale

Per la crema di fagioli

Lasciare in ammollo per 24 h i fagioli neri in acqua

Lessare i fagioli per circa 1 h a fuoco lento e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata

Per la crema di peperoni (rossa e gialla)

Avvolgere i peperoni in carta da forno e cuocerli in forno fino a quando possono essere spellati

Eliminare completamente i semi e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiungono la consistenza desiderata

Per la salsa di basilico fresco

Frullare al mixer le foglie di basilico con olio extravergine d’oliva immergendo il contenitore in una ciotola con acqua e ghiaccio per evitare che diventino nere

Panare le noci di cappesante nella mollica di mais e cucinare in forno a 180° per 15 minuti

Composizione del piatto

In un piatto con un cucchiaio posizionate la crema di fagioli e adagiare sopra le noci di capesante. Decorare il piatto con gocce di crema di peperone rosso e giallo e su quest’ultima porre le uova di salmone. Con la salsa di basilico guarnire le noci di capesante e servire subito.

Ricetta d’autore di Filippo Cogliandro

Chef Patron del Ristorante L’Accademia Ristorante Gourmet

LAZZARO – Reggio Calabria