Bistecca alla Fiorentina verso la STG: siglato l’accordo per rafforzarne tutela e promozione

Siglato al Vinitaly un protocollo d’intesa per rafforzare la promozione e la difesa della vera Fiorentina, mentre l’Europa stabilisce che il termine “bistecca” appartiene solo alla carne.

La notizia in breve

L’Accademia della Fiorentina e Toscana Promozione Turistica hanno firmato al Vinitaly un accordo strategico, nell’ambito di Vetrina Toscana, per tutelare e promuovere la Bistecca alla Fiorentina come simbolo identitario della regione. La firma arriva in un momento favorevole: il Parlamento europeo ha stabilito che termini come “bistecca” non potranno più essere usati per prodotti vegetali o sintetici. Intanto la Fiorentina punta al riconoscimento europeo come Specialità Tradizionale Garantita (STG).

Un accordo che nasce in un momento importante

La recente decisione del Parlamento europeo — che ha stabilito che la parola bistecca può riferirsi solo a carne vera — ha creato un contesto ideale per rafforzare la tutela delle denominazioni tradizionali. Una scelta che tutela i consumatori e difende la storia gastronomica italiana.

In questo scenario, l’Accademia della Fiorentina e Toscana Promozione Turistica hanno siglato un protocollo d’intesa per valorizzare uno dei piatti più iconici d’Italia. La firma è avvenuta presso lo stand della Regione Toscana al Vinitaly, alla presenza di Stefania Saccardi, presidente del Consiglio Regionale.

La Bistecca alla Fiorentina verso il riconoscimento STG

Inserita dal 2020 tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), la Fiorentina ha già avviato l’iter per ottenere il marchio europeo STG – Specialità Tradizionale Garantita. La domanda, presentata nel 2023, è in attesa dell’invio ufficiale a Bruxelles.

Il nuovo protocollo rappresenta un ulteriore passo avanti: un impegno condiviso per proteggere un prodotto che non è solo gastronomia, ma cultura, territorio e artigianalità.

L’accordo punta a: rafforzare la tutela della denominazione “Bistecca alla Fiorentina”, promuovere la tradizione legata agli allevamenti locali e alla macelleria toscana, valorizzare l’arte dei beccai, custodi storici del taglio e della preparazione, raccontare la Fiorentina come simbolo identitario della Toscana, sostenere botteghe e ristoranti della rete Vetrina Toscana ed educare a un’alimentazione di qualità e a un turismo consapevole.

Le attività coinvolgeranno comunicazione, eventi, fiere, collaborazioni con i media e iniziative culturali.

Le dichiarazioni

Leonardo Marras, assessore all’economia, turismo e agricoltura della Regione Toscana, sottolinea come la Fiorentina sia «un simbolo dell’identità toscana che va tutelato e valorizzato», ricordando che la difesa delle denominazioni tradizionali è «una battaglia a tutela dei consumatori e delle filiere».

Per Francesco Tapinassi, direttore di Toscana Promozione Turistica, valorizzare la Fiorentina significa «investire in un turismo di qualità, capace di raccontare l’autenticità del territorio».

Giovanni Brajon, presidente dell’Accademia della Fiorentina, ribadisce l’importanza di vigilare su come il nome viene utilizzato: «Chi usa denominazioni improprie come “Florentine steak” rischia di confondere i consumatori e sminuire un prodotto che è parte della nostra identità».

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