Ingredienti per 4 persone:
250 g di garganelli all’uovo
100 g guanciale
20 g pinoli tostati
mezzo mazzetto d’asparagi verdi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di cipolla rossa
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
pecorino romano q.b.
Procedimento:
Privare gli asparagi delle parti bianche, lavarli e sbollentarli in abbondante acqua salata. Cuocere i garganelli all’uovo in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una padella la cipolla tagliata finemente con l’olio, insaporire il soffritto con il guanciale gli asparagi tagliati a rondelle conservando le teste per decorazione una volta amalgamato il tutto, salare e pepare. Aggiungiamo i pinoli. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è pronta spadelliamo il tutto e spolveriamo con del Pecorino.
Servire ben caldi.
Fabrizio Di Lisi
chef
