Piatti d’Autore. “Garganelli Mediterranei” di Fabrizio Di Lisi

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GARGANELLI DI LISIIngredienti per 4 persone: 

250 g di garganelli all’uovo

100 g guanciale

20 g pinoli tostati

mezzo mazzetto d’asparagi verdi

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 g di cipolla rossa

basilico q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

pecorino romano q.b.

Procedimento:

Privare gli asparagi delle parti bianche, lavarli e sbollentarli in abbondante acqua salata. Cuocere i garganelli all’uovo in abbondante acqua salata. Nel frattempo soffriggere in una padella la cipolla tagliata finemente con l’olio, insaporire il soffritto con il guanciale gli asparagi tagliati a rondelle conservando le teste per decorazione una volta amalgamato il tutto, salare e pepare. Aggiungiamo i pinoli. Se il composto risultasse troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è pronta spadelliamo il tutto e spolveriamo con del Pecorino.
Servire ben caldi.

Fabrizio Di Lisi

chef

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