RICETTA d’AUTORE. L’insalata di polpo di Filippo Licata

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In una pentola mettere abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti, il polpo dovrà essere tenero.

Toglierlo dall’acqua, spellare il corpo ed i tentacoli, tagliare tutto a pezzi. Spellarle e lessare le patate, le carote e il finocchio. Basterà pungerle per verificarne la cottura al dente. Scolarle e tagliarle a cubetti.

In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, le carote e il finocchio, spolverare generosamente con finocchio selvatico fresco tritato, salare con il sale rosa macinato e irrorare con un ottimo olio extra vergine emulsionato con l’aggiunta di succo di limone a piacere.

Servire tiepido e decorare il piatto con una riduzione di aceto balsamico.

Filippo Licata

Executive chef dello Yacht Club di San Pietroburgo

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