Triglie su letto di spinaci, purè e uova di salmone

Un piatto estivo e colorato che unisce il sapore degli spinaci e quello delle uova di salmone. Un ottimo secondo leggero (anche se fritto!) e semplice da preparare.

Ingredienti per 4 persone

8 triglie
500 g di purè
50 g di spinaci o di alghe di mare
1 cucchiaio di uova di salmone
olio di arachidi q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziate a preparare le triglie sviscerandole e sfilettandole, eliminando sia la testa che le spine, ma lasciandole attaccate alla parte finale della coda. Infarinate le triglie almeno due volte e immergetele nell’olio bollente.

A parte, lessate gli spinaci e frullateli, amalgamandoli con il purè e create un fondo sul piatto da portata.

Al posto degli spinaci potete utilizzare anche le alghe di mare che vanno ugualmente sbollentante e frullate per poi unirle al purè. Adagiate sul letto di purè le triglie e infine guarnite con le uova di salmone.