ANTIPASTI. Pettine di mare con riso e pistacchi

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capesanteIngredienti per 4 persone:

160 gr di riso Carnaroli
6 capesante
50 gr di pistacchio
1 litro di brodo di pesce
1 noce di burro
1 cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:

Iniziate a cuocere il riso, mettendolo in una padella con olio e aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Una volta tostato aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Portatelo a semi cottura girando di tanto in tanto aggiungendo sempre un mestolo di brodo.

In acqua bollente cuocete le capesante. Unite il tutto portando a cottura il riso e aggiungendo un po’ di prezzemolo e di pepe macinato con un pizzico di sale e un cucchiaio di pistacchi tostati e tritati in forno. Servite in un guscio di capesante, poi dorate in padella e guarnite in fine con qualche pistacchio.

Maria Rosaria Mandiello

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