Pettine di mare con riso e pistacchi

Ingredienti per 4 persone

160 g di riso Carnaroli
6 capesante
50 g di pistacchio
1 litro di brodo di pesce
1 noce di burro
1 cipolla
sale e pepe q.b.

Procedimento

Iniziate a cuocere il riso, mettendolo in una padella con olio e aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Una volta tostato aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

Portatelo a semi cottura girando di tanto in tanto aggiungendo sempre un mestolo di brodo.

In acqua bollente cuocete le capesante. Unite il tutto portando a cottura il riso e aggiungendo un po’ di prezzemolo e di pepe macinato con un pizzico di sale e un cucchiaio di pistacchi tostati e tritati in forno.

Servite in un guscio di capesante, poi dorate in padella e guarnite in fine con qualche pistacchio.