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Oggi parleremo della brasatura, se vogliamo dirla in francese, stufatura in italiano.
Quando si decide di realizzare una carne brasata si vuole ottenere una carne morbida e bella umida all'interno, tecnica utilizzata principalmente per la carne di vitello ma utilizzata anche per quella di maiale e per la selvaggina.
Un piccolo taglio che si trova proprio sotto al noce, che è all'inizio dell'anca. La sua conformazione ci consente di poter realizzare degli interessanti ripieni di carne, come questo che ci viene consigliato dallo chef Antonio Cedrola.
Questa volta vorrei parlarvi di una preparazione che amo molto: la tartare di vitello. Vorrei provare a spiegarvi non solo come realizzare questo piatto, ma anche come scegliere il taglio di carne ideale, come tagliarlo e soprattutto come condirla nel migliore dei modi.
INGREDIENTI: Filetto di vitello intero Purea di scorzonera Diversi tipi di verdura piccola, come barbabietola rossa, rapa, scorzonera, mini carote ecc. Chips di pane integrale (come decorazione) Salsa di vitello con burro PREPARAZIONE: Pulire il filetto e dividerlo in porzioni.…
