piatto di magro

Baccalà fritto

In Italia, l'uso del baccalà risale al XV secolo, grazie ai commerci con il Nord Europa. La sua popolarità crebbe soprattutto nelle zone lontane dal mare, dove il pesce fresco era meno accessibile.

Nato come piatto “di magro” durante la Quaresima, il baccalà fritto è poi entrato tra i classici della Vigilia di Natale, in molte zone del Sud Italia.

Cucina di magro. Stoccafisso con le patate

Si volta pagina. Con la Quaresima si apre anche, oltre a quello liturgico, un nuovo periodo gastronomico dell’anno. Non a caso si parla, di cucina “quaresimale”, composta da piatti rigorosamente di magro, in sintonia col precetto della Chiesa cattolica che…