Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Esso nasce dalla miscelazione di farina e acqua, e da modalità di preparazione che favoriscono la presenza di batteri lattici e lieviti provenienti dall’ambiente o dalla farina.
Probabilmente apparso per la prima volta in Egitto, si è diffuso in ogni angolo del pianeta e in moltissime culture diverse.
Ti do il benvenuto sulla mia rubrica con un argomento a cui tengo particolarmente. Non voglio che resti traumatizzato (o forse si), ma voglio una volta per tutte sfatare quello che è uno dei miti più diffusi tra i clienti…
BATTIPAGLIA (SA). Dopo cinque anni la storia della famiglia Tafuri si prepara ad un nuovo capitolo che nasce con l’unione alla famiglia Ferraiuolo ed il desiderio di dar vita ad un nuovo progetto: “3Voglie in centro”. Uno store del gusto,…
Puratos è un gigante dell’industria alimentare, presente in oltre 100 Paesi, che produce semilavorati per artigiani, industrie, commercianti e servizi di ristorazione attivi nei settori della panificazione, pasticceria e cioccolato. In pratica l’azienda fornisce ai panificatori e alle industrie alimentari…
BATTIPAGLIA (SA). In poco tempo il classico lievito di birra, tanto amato da chi è abituato a fare in casa pane e pizza, è diventato un nemico. Colpa – forse – di un’informazione che ha spinto l’acceleratore sul lievito madre,…
SANT’EGIDIO DEL MONTE ALBINO (SA). Molti sapienti pasticceri come Alfonso Pepe, utilizzano il lievito madre per i propri prodotti. Questo lievito naturale consiste in un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione degli impasti. Questi batteri producono degli acidi organici che, non solo migliorano le caratteristiche organolettiche del prodotto, lo rendono molto più digeribile e conservabile. Questo lievito madre ha all’incirca vent’anni e viene rinnovato costantemente. (foto e testo di Antonella Petitti) CLICCA SULLA FOTO PER INGRANDIRLA
