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I carciofi arrosti, i “carcioffola arrustuta”, street food che ancora oggi vengono preparati dagli stessi coltivatori che lo producono. Il procedimento per dar vita a questo prodotto ricco di gusto è molto semplice e allo stesso tempo conserva ancora intatto il suo fascino contadino.
Dalla capitale romana i carciofi alla giudia, un piatto classico e molto semplice, capace di esaltare l’aroma e il sapore del carciofo, unico protagonista. La storia di questo piatto è legata al ghetto ebraico di Roma.
Per tre giorni, dal venerdì, quando si aprono al culto le porte del Santuario intitolato alla Vergine del Carmelo, e fino alla domenica sera, quando la statua di Maria, portata in processione per l’intera giornata, rientra in Chiesa, la città cambia volto e si immerge completamente nel più antico folklore
