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Quando si parla di cucina prima o poi si sente nominare anche la reazione di Maillard. Ma cos'è e come realizzarla al meglio per rendere i nostri piatti buoni e salutari? In questo articolo faremo chiarezza sia sul suo significato che sulle sue specificità.
Conosciuta anche come metodo Finney (prende il nome dal suo ideatore Chris Finney), viene utilizzata nelle più famose steakhouse americane. Questa tipologia di cottura consente di ottenere una carne cotta alla perfezione e bella succulenta.
Oggi voglio parlarvi della tecnica della rosolatura in padella, tecnica molto usata per quei cibi che devono essere rosolati fuori ma che devono rimanere crudi dentro, come per esempio gamberoni scottati o tonno scottato.
Tra le tecniche di preparazione più importanti in cucina per la riuscita di un buon piatto, fondamentale è il taglio degli ingredienti. In base al tipo di cottura che l’ingrediente dovrà subire si valuta la grandezza e lo spessore del…
