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Come si fa un risotto d’autore: dalla tostatura all’onda!
Per la preparazione di risotti mantecati, le qualità più usate sono: il Vialone Nano, l’Arborio ed il Carnaroli. Ma a mio avviso la più adatta è il Carnaroli, poiché si tratta di una varietà ricca di amido, che assorbe bene i condimenti.
