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La farina di grilli (Acheta domesticus) è un ingrediente ricco di proteine (oltre 65 %), vitamine e minerali. Prodotta secondo standard rigidi e autorizzata come novel food, offre un’opzione alimentare sostenibile ma costosa. Attenzione alle allergie (anche crociate con crostacei) e ai limiti nell’uso. È un’opportunità nutrizionale da integrare con equilibrio.
Pian piano quelli che oggi vengono definiti novel food, diventeranno (senza che ce ne renderemo conto) la normalità.
Succederà anche con le meduse, seppure al momento nella nostra immagine rappresentano solo un fastidioso deterrente ad un rilassante bagno in mare.
La maggioranza degli italiani (54%) considera gli insetti estranei alla cultura alimentare nazionale e non porterebbe mai a tavola la larva gialla della farina (Tenebrio molitor) essiccata termicamente, intera o sotto forma di farina, per la quale il gruppo di esperti EFSA ha dato parere positivo per il consumo umano.
