haccp

Nel precedente articolo ho avuto modo di illustrare sinteticamente i principi su cui si basa la sicurezza alimentare alla luce del sistema HACCP introdotto nella legislazione in Italia nel 1997: ma già da qualche decennio la normativa in materia di igiene degli alimenti trovava la sua fonte nella legge 283, varata il 30 aprile 1962, che ad ampio raggio poneva dei precisi principi a cui dovevano uniformarsi gli operatori del