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Molto più di una semplice focaccia: la focaccia del Contadino è il piatto che più definisce lo chef Jacopo Chieppa, giovane allievo di Mauro Colagreco, nel suo ristorante Equilibrio.
Quella che ci apprestiamo a vivere sarà di certo una Pasqua diversa dal solito ma almeno in cucina e a tavola è importante mantenere e rispettare le tradizioni. Ecco quindi che Giuseppe De Luca, panificatore e maestro pizzaiolo di Pomigliano…
Questa focaccia è morbidissima, grazie all’alta idratazione dell’impasto, ai fiocchi di patate (sì, avete capito bene, proprio quelli del purè!) e a tempi di lievitazioni non lunghissimi, ma sufficienti ad ottenere una focaccia soffice e digeribile. Da buona barese, sono…
