filetto San Pietro

Ingredienti per 4 persone: - 1 San Pietro da circa un 1,200kg; - 8 zucchine verdi; - 30 grammi di zucchero semolato; - 50 ml. di aceto balsamico; - 10 gr. di uva sultanina; - 10 gr. di pinoli; - 10 gr. di cipolla rossa; - 50 gr. pistacchi (sgusciati);