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Le tradizioni culinarie, soprattutto quando fanno riferimento ad alcune ricorrenze, sono fortemente simboliche. Lo è – difatti – anche l’usanza della provincia foggiana di fare il grano “dei morti”. L’utilizzo del grano e della melagrana, segni di fertilità, buon augurio e del ciclo della vita e della morte, segnano un rituale gustoso e carico di intensità.