Blogzine di enogastronomia, turismo e sostenibilità
Il quinto quarto è l’insieme delle frattaglie, ovvero tutto ciò che non fa parte di quelli che sono i quattro quarti in cui vengono suddivisi gli animali da macello. Quando parliamo di quinto quarto, dunque, ci riferiamo a interiora, testa,…
In cucina vengono spesso trascurate, o comunque i cuochi normalmente non perdono tempo a spiegare questi importanti procedimenti io come al solito vado controcorrente e mi soffermo a spiegare queste due tecniche importanti. Cosa sono le marinate Le marinate, sono…
Uno degli aspetti più affascinanti della cucina contemporanea è la sua capacità di evolversi e reinventarsi. Al volgere del secolo, ci fu un’esplosione di nuove tendenze culinarie e le idee e gli approcci di pionieri di fama mondiale come Ferran…
