lardo

Nel periodo dell’uccisione dei maiali, soprattutto una volta, si preparavano delle vere leccornie con le carni e il grasso degli animali macellati. Una delle operazioni più importanti era il recupero del grasso e la sua conservazione. Il grasso più morbido, quello vicino ai muscoli, viene fuso, filtrato e posto in contenitori di vetro o terracotta e