Tonda d’Oro 2019. “Filetto di maiale con melanzane alla nocciola di Giffoni IGP” dello chef Antonello De Luca

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Ecco la sesta ricetta che ci è arrivata per le selezioni della terza edizione del premio “Tonda d’Oro” dedicato alla nocciola di Giffoni IGP.
Il primo giugno saranno svelati i nomi dei finalisti che prenderanno parte alla finale live insieme allo chef stellato Italo Bassi, durante la terza edizione di Giffoni Sport and Food a Giffoni Valle Piana. I dettagli in questo post, CLICCA QUI

 

FILETTO DI MAIALE CON MEDAGLIONE DI MELANZANE ALLA TONDA DI GIFFONI IGP

Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di maiale
100 g di nocciole tostate
50 g di farina 00
30 g di olio extravergine d’oliva colline Salernitane
2 noci di burro di panna centrifugata
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Tornire il filetto di maiale e passarlo in farina e granella di nocciole tostate. Mettere in padella olio e.v., burro e far rosolare a fuoco lento. Aggiungere granella di nocciole.

Ingredienti per medaglione di melanzane (4 persone)

3 melanzane
100 g di mollica di pane casereccio raffermo ammollato
50 g di granella di nocciole tostate
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di mozzarella di bufala campana DOP
50 g di cubetti di prosciutto crudo
1 uovo
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Sbollentare le melanzane in acqua salata e lasciarle raffreddare eliminando l’acqua in eccesso.
Ammollare il pane eliminando l’acqua in eccesso ed unirlo alla polpa di melanzane.
Aggiungere l’uovo, la granella di nocciole tostate, i cubetti di prosciutto, la mozzarella di bufala, il parmigiano, sale e pepe q.b.
Amalgamare il tutto e prelevare piccole porzioni per creare i medaglioni.
Passare in granella di nocciole tostate e friggere in olio evo.

 

Antonello De Luca

chef ristorante Popilia di Giffoni Sei Casali (SA)

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