RIVISITAZIONI. “Pasta con le sarde” dello chef Philip Guardione

Piccola Cucina - Pasta con le SardeINGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA E SALSA POLPETTE DI SARDE

• 320 g di ziti • 200 g di sarde fresche • zafferano • pinoli e uva passa • 350 g di sarde fresche • finocchietto selvatico fresco • 1 scalogno • scorza di limone ed arancio • olio extra vergine di oliva • pangrattato • finocchietto selvatico fresco • olio per friggere • 1 cucchiaio di pinoli e uva passa • sale

SARDE MARINATE CREMA DI ZAFFERANO

• 150 g di sarde fresche • 1 cipollotto • acqua frizzante • olio extra vergine di oliva • aceto di vino rosso • 1 patata • finocchietto selvatico fresco • brodo vegetale • pepe rosa • zafferano

TEMPO DI PREPARAZIONE

30 minuti + cottura 30 minuti

PREPARAZIONE

Finocchietto Immergere il finocchietto in acqua bollente, poi subito in acqua fredda.

Salsa per farcitura pasta Imbiondire lo scalogno in padella con olio evo, aggiungere 350 g di sarde precedentemente pulite (squamate ed eviscerate), aggiungere pinoli e uva passa, unire poca acqua di cottura del finocchietto e portare a cottura per qualche minuto. Poi frullare e mettere da parte.

Sarde marinate Marinare 150 g di sarde con acqua frizzante, aceto di vino rosso, pepe rosa e finocchietto per una decina di minuti. Cottura pasta Cuocere la pasta in acqua bollente, a cui si deve aggiungere non solo il sale grosso ma anche dei pistilli di zafferano.

Crema di zafferano Imbiondire il cipollotto in padella con olio evo ed aggiungere la patata tagliata a cubetti, aggiungere un po’ di brodo vegetale e zafferano, portare a cottura e poi frullare con un filo d’olio evo.

Polpette di sarde Impastare 200 g di sarde con un trito di uva passa e pinoli, finocchietto, scorza di limone ed arancia. Formare delle palline, impanarle e friggerle.

Presentazione Farcire la pasta con la salsa, adagiarla nel piatto e guarnirla con le sarde marinate, la crema allo zafferano, le polpette, pangrattato e finocchietto croccante.

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