PIATTI d’AUTORE. Arrosto di pesce spada dello stretto, mazzancolle mediterranee al pistacchio, ai sesami ed al riso soffiato e lampone

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arrosto-di-spada-mediterraneo-con-gamberoni-al-pistacchio-al-sesamo-sgusciato-e-al-riso-soffiato-e-lamponeIngredienti per 4 persone:
1 kg di pesce spada tagliato a fette da 250 gr
12 mazzancolle mediterranee
Polvere di pistacchio q.b.
Sesami sgusciati q.b.
Polvere di riso soffiato e lamponi q.b.
olio extravergine di oliva Aspromontano
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dividere ogni fetta di pesce spada in tre parti uguali.
Sgusciare le mazzancolle lasciando attaccata la testa ed il codino. Aprire con un coltello il dorso delle mazzancolle prestando attenzione a non dividere la polpa.
Lasciare insaporire le mazzancolle ed i tranci di spada in un condimento di olio evo, sale, pepe.
Spolverare sopra le mazzancolle la polvere di pistacchio, i sesami e la polvere di riso soffiato e di lampone. Inumidite con un filo di olio e cucinate in forno a 160° per 10 minuti.
Su una piastra rigata arrostite i tranci di pesce spada.
Regolate di sale e completate con un filo di olio extravergine d’oliva Aspromontano.

Filippo Cogliandro

chef e patron de L’A Gourmet L’Accademia

Via Colombo, 6, Reggio Calabria RC

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