Stavolta lanciamoci nella preparazione di una parmigiana sui generis e monoporzione…Come per la scorsa ricetta stiamo parlando di mini-porzioni realizzate per circa 50 persone. (ndr)
Ingredienti:
40 melanzane baby
500 grammi di mozzarella di bufala campana DOP
4 fasci di basilico
250 grammi di pomodorini del Piennolo
500 grammi di farina di mais
10 uova
100 grammi di Parmigiano Reggiano
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.
2 litri di olio di semi
Procedimento per le melanzane:
Prendete le melanzane lavatele e spellatele, tagliatele in due, eliminante un po’ di polpa. Fatele appassire in forno per circa 20 minuti a 100 gradi, dopo di che ponete al centro di esse la mozzarella di bufala precedentemente tagliata a listarelle ed il basilico. Richiudete la melanzana con l’altra metà.
A parte in una bastardella unite le uova, sale, pepe ed il parmigiano, mescolate il tutto con una frusta, immergete le melanzane e poi impanatele nella farina di mais. A questo punto friggete le melanzane in olio abbondante.
Procedimento per il pesto:
Prendete i pomodorini, lavateli e tagliateli in due. Spremeteli leggermente in modo da far fuoriuscire parte della polpa, ponete i pomodorini all’interno di un frullatore. Aggiungete olio, sale, parmigiano, basilico, aglio e frullate. In seguito filtrate con l’aiuto di un colino.
Impiattiamo:
Tagliate la melanzana in due in modo da far risaltare il contenuto, ponetela al centro del piatto, a lato aggiungete una striscia di pesto e se volete completate il tutto con una foglia di basilico fresco.
Angelo Borghese
chef
