Novità brassicole. “Bubala” con siero di latte di mozzarella di bufala DOP

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whitetreebubalanE’ stata presentata, presso la sede del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop alle Cavallerizze della Reggia di Caserta, la presentazione di Bubala, la prima birra con siero di latte derivante dalla lavorazione della Mozzarella di bufala campana dop.

Una produzione dell’azienda brassicola casertana White Tree Brewing all’interno del progetto “Agrimemorie da Spillare”, un percorso che vede utilizzare, nella produzione di birra artigianale, alcuni tra i prodotti maggiormente identitari della Campania e segnatamente di Terra di Lavoro.

Bubala è una birra milk stout style ossia birra ad alta fermentazione di colore scuro alla quale viene aggiunto il lattosio. Nel caso di Bubala si è sfruttato il lattosio naturalmente presente nel siero di latte di bufala campana proveniente da caseifici aderenti al consorzio di tutela.

Bubala, firmata dal mastro birraio Sergio Landolfi, presenta un colore ebano e dalla schiuma compatta di color nocciola chiaro. Al naso si avvertono le note tostate tipiche dei malti scuri utilizzati, i sentori erbacei del luppolo rimangono sullo sfondo.

Al gusto si avverte un bouquet complesso di sapori che vanno dalla nota maltata e tostata, derivante dalla base dei grani, ai sentori erbacei del luppolo. Sullo sfondo si percepisce la nota dolce e sapida del siero di latte di bufala. Deciso l’amaro sul finale.

L’occasione è di grande valenza per l’agroalimentare italiano, visto che per la prima volta si realizza l’incontro tra il mondo brassicolo e quello straordinario della mozzarella di bufala campana dop.
Nel progetto Agrimemorie da spillare è già in produzione “Liburia” birra alla Canapa e, dopo Bubala, sarà il turno anche di una etichetta a base di grani antichi della Campania.

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