Piatti Unici&Zuppe

CLASSICI. Lagane e fagioli “occhio nero”

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di fagioli “occhio nero” di Oliveto Citra 400 grammi di farina 2/3 spicchi d’aglio prezzemolo ed olio evo q.b. Procedimento: Preparate un impasto di farina ed acqua sulla spianatoia, stendetelo su una spianatoia con...

PIATTI d’AUTORE. Acqua e sale e ze Culonna rivisitato da Luigi Langella

In questo brano tratto dal libro “Antichi Sapori” di Margherita Palladino si comprende bene il fascino di un piatto che non arriva solo alle papille gustative. Non è solo cibo il cibo, ma memoria, suggestioni, cultura. Ecco perchè, ambasciatori della...

Risorsa legumi. Non solo zuppe, qualche idea per usarli al meglio!

Non solo zuppe, i legumi possono essere nostri alleati in cucina in tutte le stagioni per le loro uniche proprietà e caratteristiche nutrizionali. “Non è una novità che i legumi siano un ottimo alimento dal punto di vista nutrizionale ma...

GLI ORIGINALI. Lumache alla “sassanese”

Ingredienti per 4 persone 1 kg di Lumaca Sassanese 1 bicchiere di aceto di vino bianco 1 bicchiere di vino bianco ½ kg di pomodorini freschi 2 cipolle 2 spicchi d’aglio rosmarino alloro mentuccia 1 cucchiaio di polvere di Peperoni...

PIATTI dal MONDO. I falafel, gustosi e nutrienti

A chi non piacciono le polpette? Devono essere davvero in pochi suppongo, anche se in questo caso alle tradizionali di casa nostra contrapponiamo un classico della cucina araba, di origini egiziane, che trova spazio su molte tavole mediorientali. Si tratta...

Ognissanti. Dal Cilento l’antica “cicciata” da offrire ai vicini

Questa antica zuppa, di origine contadina, veniva preparata il 1° maggio e il 1° novembre ma può essere preparata per tutto l’inverno. A semina già avvenuta, si raccoglievano tutte le granaglie avanzate e si cucinava una grande zuppa, con l’auspicio...

PIATTI d’AUTORE. Risotto di castagne e tartufo di Laura Rangoni

Ingredienti per 4 persone: 100 g di castagne secche 280 g di riso 1 scalogno un ciuffo di erba cipollina 50 g di burro 1 l di latte 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 l di brodo di pollo...

Tipici in tavola. Zuppa di farro e porcini di Tramonti

Il farro rappresenta la più antica tipologia di frumento coltivato, utilizzata dall’uomo come nutrimento fin dal Neolitico. La sua farina costituiva la base della dieta delle popolazioni latine e ovviamente dei contadini di Tramonti. Coltivato in tutto il mondo, il...

PUGLIA. Tiella di baccalà e patate

Ingredienti per 4 persone: 600 grammi di baccalà 600 grammi di patate 4 pomodorini rossi (o più in base ai gusti) una decina di olive nere capperi, aglio e prezzemolo q.b. 5/6 filetti di acciuga lampascioni q.b. pangrattato q.b. vino...