La padella

DOLCI TIPICI. La scarcella o corrucolo pugliese

La scarcella o corrucolo pugliese è il dolce pugliese forse più famoso del periodo pasquale. E’ un dolce molto antico e, come tale, ha ingredienti semplicissimi ed economici. Anche la preparazione dell’impasto è facilissimo..insomma, le nostre nonne non si complicavano...

TRADIZIONALI. Il casatiello napoletano (con e senza Bimby)

Chi non conosce il casatiello napoletano, il lievitato salato pasquale per eccellenza della tradizione napoletana, insieme al tortano? Beh, se non l’avete provato, vi consiglio vivamente di farlo, è davvero gustosissimo, saporito, si mangia con piacere ed è difficile non...

In cucina con Fosca. Le zeppole di San Giuseppe fritte

Ingredienti: (Per circa 20 zeppole misura media) 250 g di farina 00 250 g di acqua 40/45 g di strutto o burro 5-6 uova dipende dalla grandezza* 5 g di sale olio di semi di arachidi per friggere Procedimento: La...

PIATTI d’Autore. Trofiette con vongole, calamari, purea di cicerchie e lattuga di mare

Ingredienti: Trofie Pastificio Leonessa Vongole veraci Calamari freschi Cicerchie Olio evo Rosmarino Aglio Concassé di pomodori ramati Lattuga di mare Sedano Carote Cipolla Per la purea di cicerchie: Mettere in ammollo le cicerchie per almeno 2 ore. Cuocerle in abbondante...

TIPICI. Gli arancini di Ninetta

Arancino o arancina? la domanda nasce spontanea, direbbe qualcuno. Ma in questo caso lo dicono in tanti, perché c’è una diatriba sulla vocale finale, che divide in due l’isola: arancina (rotonda) è diffusa nella zona occidentale, arancino (rotondo o a punta,...

In cucina con Fosca. Il migliaccio

di Fosca Tortorelli La ricetta del migliaccio napoletano è davvero semplice e di facile esecuzione, un dolce spesso dimenticato, legato alla cultura popolare partenopea e preparato prevalentemente nel periodo carnevalesco o comunque fino al finire dell’inverno. Un dolce povero ma...

DOLCI. Torta cacao e pere al mascarpone

La torta cacao e pere al mascarpone è una golosissima torta da colazione o da merenda, che vi stupirà per la sua bontà già dal primo morso! E’ una torta morbidissima, dalla consistenza per niente asciutta grazie alla presenza delle...

Colatura di alici in tavola. Linguine all’amalfitana 2.0

Ingredienti per 6 persone: 600 gr di linguine 600 gr di pomodorini ciliegino vari colori 6 cucchiai di colatura di alici 150 ml di olio d’oliva extravergine 1 cucchiaio di capperi dissalati scorza di 1 limone 2 spicchi di aglio...

PIATTI d’AUTORE. Spaghetti al cavolo cappuccio viola di Andrea Marzoli

Anche una ricetta semplicissima può diventare un piatto da grandi chef, se reinterpretata con un guizzo di creatività e ingredienti selezionati. Gli “spaghetti Girolomoni® al cavolo cappuccio viola” sono una proposta di Andrea Marzoli, chef della Locanda Girolomoni®. La ricetta...