Dolci&Dessert

Il nero che sveglia. Facciamo una confettura di mele al caffè

La stagione fredda è anche quella dei riti, quella in cui si ricercano momenti della giornata da assaporare con calma, complici le “diminuite” ore di luce ed anche il desiderio di starsene al calduccio. Vi propongo una ricetta semplice per regalarvi una colazione intensa oppure una pausa pomeridiana. Si tratta di una confettura al caffè:

Voglia di dolce? La crema inglese, la più versatile…

In pasticceria sono molte le creme e le salse che vengono preparate per confezionare torte, paste e dolci vari. Una delle creme più versatili, che è anche alla base di altre più complesse, è la crema inglese. Questa preparazione più che una crema si presenta come una salsa, leggermente fluida. Infatti la salsa inglese non presenta tra i suoi ingredienti la farina ed è quindi meno corposa e

DA RIFARE. La torta Caprese

In genere d'estate si ha più tempo, perchè non fare un regalo a chi amiamo armandoci e preparando una torta? Cominciamo con un classico....la torta caprese! Sembra che sia nata, per caso, nel laboratorio di un artigiano dell’isola di Capri negli anni Venti. Ma come per molti piatti eccellenti le origini sono sempre poco chiare. Ma indubbia è la semplicità e la bontà di questa torta che ha come protagonisti la cioccolata e le mandorle.

DOLCI d’AUTORE. Soufflè di pastiera, salsa di agrumi e sorbetto al cedro

Non tutti gli chef sono anche dei pasticceri di rango, ma il giovane Marco De Luca può essere considerato un grande rappresentante di entrambe le categorie. Difatti un pranzo a Il Ristoro degli Angeli non può concludersi senza aver assaggiato anche uno dei suoi dolci o la sua prelibata piccola pasticceria. Per il periodo pasquale un classico dei classici è la pastiera, ma Marco ci sorprende con un soufflé di pastiera. Un interessante modo di far rivivere la tradizione, seguendo un nuovo stile e nuove forme…

Le ricette dei lettori. I roccocò di Mario

La cucina è un luogo centrale in ogni casa che si rispetti, soprattutto se questa è meridionale. Diventa un luogo di incontri, di confronti...e di sapori e odori che restano indelebili nelle memorie dei sensi e non solo. Ed è da una di quelle cucine, quella di Casa Frasca, che arriva una delle ricette tanto care a Mario. Chef e pasticcere solo per passione e solo per chi ama, ha deciso di raccontare a Rosmarino la ricetta di un dolce simbolo della tradizione napoletana: i roccocò!