Antipasti&Contorni

In cucina con Fosca. “La bufala incontra l’alice”

Ingredienti per 4 persone Crumble: 250 grammi di farina 0 120 grammi di olio e.v.o. 20 grammi di peperoncino IASA 40 grammi di cacioricotta cilentano grattugiato 1 uovo Ripieno: 320 grammi di ricotta di bufala 2 limoni Sfusato Amalfitano Guarnizione:...

TRADIZIONALI. Insalata di limoni di Cetara

Un sano spezzafame, uno spuntino tradizionale cetarese da godersi al fresco, magari di un giardino di limoni… Ingredienti per 4 persone 2 limoni di Cetara mezzo bicchiere di aceto di vino rosso olio evo e sale q.b.   Procedimento Lavare...

TRADIZIONALI. Limoni e alici

Quale piatto potrebbe unire meglio le due anime del borgo di Cetara? Il mare e i giardini, insieme, in un matrimonio di gusto che necessita di soli due ingredienti, tutti rigorosamente di alta qualità e cetaresi. Ingredienti per 4 persone...

PIATTI d’AUTORE. Involtini di melanzane dello chef Antonio Petrone

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane lunghe medie 300 grammi di ricotta 100 grammi di scamorza affumicata due cucchiai di Grana Padano Sale e pepe q.b. Basilico q.b. Olio evo q.b. Procedimento Tagliare sottilmente le melanzane, condire con sale e...

PIATTI d’AUTORE. Melanzane alla palinurese

Ph. Toni Isabella Ingredienti: Melanzane Olio extravergine di oliva Aromi (mentuccia, aglio, origano, basilico, buccia di limone) Pomodori maturi Capperi Olive Alici di Menaica salate Procedimento: Privare le melanzane della buccia e salarle per far perdere l’amaro lasciandole riposare almeno...

RICETTE d’AUTORE. Insalata di seppie, mele Annurche e carciofo bianco del Tanagro

Ingredienti: Seppie Carciofi bianchi Mele Annurche olio evo sale prezzemolo Le quantità non sono indicate perchè trattandosi di una insalata si può mantenere all’incirca la stessa proporzione tra i tre elementi principali, o – al contrario – aumentare la dose...

SNACK home made. I crackers norvegesi

La prima volta che ho sentito parlare dei crackers norvegesi è stato quando, sfogliando le foto di un giornale di cucina, mi sono imbattuta sulla foto in primo piano di questi rettangolini di semi, tantissimi semi, che sembravano scrocchiare anche...

TIPICI. Gli arancini di Ninetta

Arancino o arancina? la domanda nasce spontanea, direbbe qualcuno. Ma in questo caso lo dicono in tanti, perché c’è una diatriba sulla vocale finale, che divide in due l’isola: arancina (rotonda) è diffusa nella zona occidentale, arancino (rotondo o a punta,...

CONFETTURE (…e libri). La ricetta del chutney di carote al curry e semi di cumino

Con le carote se ne possono fare di tutti i colori… nel vero senso della parola. Mentre girovagavo tra i banchi del mercato, ho adocchiato un mazzetto di carote violette. Non potevo non prenderle e, mescolandole alle più classiche arancioni,...