Un dolce speciale, sulla falsariga di una zuppa unisce la bontà delle mele a quella delle mandorle. La ricetta è di Philip Hafner ed è tratta dal libro “Le mele nella Cucina delle Dolomiti – 75 gustose ricette”.
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa di mele
2 fogli di gelatina
500 ml di succo di mele
125 ml di pinot bianco
1 bustina di tè alla menta piperita
Per la mousse
50 g mandorle in scaglie
150 g cioccolato bianco
2 tuorli d’uovo
1 foglio di gelatina
1 goccio di amaretto
200 ml di panna montata
Per guarnire
12 lamponi
12 mirtilli
Preparazione
Zuppa di mele
• Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
• Far bollire gli altri ingredienti in una pentola.
• Strizzare bene la gelatina, aggiungerla alla zuppa non più calda e mettere in fresco per 2 ore.
Mousse
• Abbrustolire le mandorle in scaglie in una padella.
• Far sciogliere il cioccolato e mescolarlo ai tuorli.
• Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 20 minuti, strizzarla bene e farla sciogliere con l’amaretto a bagnomaria.
• Mescolare la gelatina ai tuorli e al cioccolato.
• Aggiungere le mandorle in scaglie, quindi unire delicatamente la panna montata. Mettere in fresco.
Presentazione
• Versare la zuppa in piatti fondi, disporre la mousse con cura al centro e guarnire ogni volta con tre lamponi e mirtilli.
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